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Beschreibung
Passt hervorragend zu:
Herstellung und Verarbeitung
Der Tonkabaum (Dipteryx odorata) ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler. Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht. In den frischen Tonkabohnen ist das geschmacksbestimmende Cumarin gebunden. Um es freizusetzen, werden die Bohnen für 24 Stunden in Rum eingelegt und danach getrocknet, wodurch ein Fermentationsvorgang stattfindet. Danach kann der Cumaringehalt bis zu 10% betragen.Geschmack und Beschaffenheit
Die Tonkabohne schmeckt nach Vanille und Marzipan und hat eine edelbittere, heuartige Note. Der Geruch ist einladend und geradezu hypnotisch. Am besten passt die Tonkabohne zu anderen süßen Gewürzen wie Zimt, Safran oder eben auch zu Vanille.Verwendung und Anwendung
Die Tonkabohne wird von Feinschmeckern und in der gehobenen Gastronomie zum Würzen typischer Vanille-Desserts als trendige Alternative zu Vanille verwendet, z.B. für Panna Cotta, Crème Brûlée, Pudding, Soufflé oder Vanilleeis. Dabei reichen pro Liter Süßspeise wenige Tonkabohnen.
Die Tonkabohne wird auch sehr sparsam in Desserts verwendet, die auf Mohn oder Kokos basieren. Überdies verwendet man sie für Kekse und Kuchen, dem Teig werden nur winzige Mengen beigefügt. Schließlich eignet sich die Tonkabohne auch für Schokolade-Desserts und wird außerdem als Ersatz für Bittermandeln eingesetzt. Auch italienische Tomatensauce mit einem Hauch von Tonkabohne schmeckt himmlisch.
Die Bohne ist sehr hart und wird am besten mit einer Muskatreibe abgerieben.
SPICEWORLD Tipp: Für Desserts auf Sahne- oder Milchbasis werden die Bohnen ca. zehn Minuten ausgekocht, dabei können sie bis zu zehn Mal verwendet werden. Ebenso können sie in Rum eingelegt werden.Gewürz-Zutaten und Produktkennzeichnungen
Reingewürz: Tonkabohne im GanzenDieses SPICEWORLD Gewürz enthält keine Farbstoffe, künstliche Aromen oder Zusatzstoffe.
Lagerung
Achten Sie darauf, dieses Gewürz so dunkel, trocken, kühl und luftdicht wie möglich zu lagern. In unseren Aromaschutz-Dosen bewahrt das Gewürz seine Aromastoffe länger, wenn Sie den Streueinsatz auf die geschlossene Stellung drehen und den Deckel nach Gebrauch wieder schließen. -
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Anwendung
Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht des Tonkabaums, der vor allem im nördlichen Südamerika wächst. Die Tonkabohne liegt seit Jahren stark im Trend und wird oft als Alternative zu Vanille zum Würzen typischer Vanille-Desserts verwendet, z.B. für Panna Cotta, Crème Brûlée Pudding, Soufflé oder Vanilleeis. Ebenso kommt sie gerne als winzige Beigabe zum Teig für Kekse und Kuchen zur Anwendung.
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Spezifikation
NÄHRWERTDEKLARATION pro 100 g / ml Brennwert 1332,00 kJ Kalorien 317,20 kcal davon gesättigte Fettsäuren 0,90 g Kohlenhydrate 56,00 g davon Zucker 55,40 g Fett 3,20 g Eiweiß 3,90 g Salz 0,10 g PRODUKTSPEZIFIKATIONEN Produktname Tonkabohnen Verkehrsbezeichnung Reingewürz Herkunftsland Brasilien Dosierung nach Geschmack Funktionsbezeichnung (EDI) Tonkabohne Geschmack aromatisch, fruchtig Lagerung Kühl, dunkel und trocken lagern! Haltbarkeit 24 Monate ab Produktionsdatum Gentechnik Enthält keine GVO Produkte! Glutenfrei Ja Laktosefrei Ja Vegetarisch Ja Vegan Ja Hinweis Herkunft: Brasilien, enthält natürlicherweise 2,8% Cumarin, bei Verwendung in zubereitetenSpeisen die Aromenverordnung EG 1334/2008 beachten. Inverkehrbringer Name (EDI) SPICEWORLD GmbH Inverkehrbringer Adresse (EDI) A-5020 Salzburg Inverkehrbringer Kanal(EDI) www.spiceworld.at Marke Spiceworld RLZ Artikels ab WE Kunde (EDI) 90 Tage RLZ Artikels ab Produktion (EDI) 720 Tage Marketingbotschaft (EDI) Die Tonkabohnen sind die mandelförmigen Samen der reifen Frucht des Tonkabaums, der vor allem im nördlichen Südamerika wächst. Die Tonkabohne liegt seit Jahren stark im Trend und wird oft als Alternative zu Vanille zum Würzen typischer Vanille-Desserts ve Änderungsdatum (EDI) 13.06.2019 Verwendung Dessert, Fisch, Früchte EAN 9120041251399 Mehrwertsteuer 10 % Kategorien Reingewürze, Getrocknet
