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Veronelli Olivenöle

L’OLIO SECONDO VERONELLI
DAS REVOLUTIONÄRE OLIVENÖL VON VERONELLI

Diese reinsortigen (monocultivar) Jahrgangs-Olivenöle aus handgelesenen, entkernten (denocciolato) Oliven sind eine neue Qualitätsdimension und eröffnen eine sonst nur vom Wein her bekannte Aromen- und Geschmacksvielfalt. Jedes dieser Olivenöle, die auch Höchstwerte an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen aufweisen, widerspiegelt in Farbe, Duft und Geschmack auf unverwechselbare Weise das Terroir, die Handschrift des Produzenten und nicht zuletzt natürlich die jeweilige Olivensorte.

 
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Was bedeutet Veronelli Olivenöl

Der Namensgeber und Doyen der italienischen Wein- und Gastronomie-Publizistik Luigi Veronelli hatte sich – nachdem er die Weinkultur Italiens nach jahrzehntelangen Kampf revolutioniert hat – im letzten seiner unzähligen Projekte dem qualitativ hochwertigem Olivenöl verschrieben und einen eigenen Olivenöl-Codex definiert ("un manifesto in progress per una nuova cultura del olio d'oliva“). Er hatte eine Vereinigung ins Leben gerufen, unter deren strengen Richtlinien Spitzenproduzenten aus ganz Italien nur auserlesene und in Bezug auf Qualität und Herstellungsmethode revolutionäre Olivenöle produzieren. Damit konnte sich Veronelli einen alten Traum erfüllen: Die Erkundung und Identifikation des Sortencharakters verschiedener Olivensorten.

Der revolutionäre Geschmack von Veronelli Olivenöl

Diese reinsortigen (monocultivar) Jahrgangs-Olivenöle aus handgelesenen, entkernten (denocciolato) Oliven sind eine neue Qualitätsdimension und eröffnen eine sonst nur vom Wein her bekannte Aromen- und Geschmacksvielfalt. Jedes dieser Olivenöle, die auch Höchstwerte an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen aufweisen, widerspiegelt in Farbe, Duft und Geschmack auf unverwechselbare Weise das Terroir, die Handschrift des Produzenten und nicht zuletzt natürlich die jeweilige Olivensorte.

Nicht zuletzt durch die Entkernung der Oliven sind diese Olivenöle fruchtbetonter und geschmacksintensiver, nuancenreicher und feiner, sie bieten ein gänzlich neues Geschmackserlebnis und eignen sich aufgrund ihres ausgeprägten Sortengeschmacks, sozusagen wie ein Gewürz, zur differenzierten Geschmacksveredelung vieler Speisen.

 

Veronelli-Olivenöl-Codex

Die wichtigsten Merkmale

  •  Jedes Olivenöl ist sortenrein (monocultivar). Nur eine einzige Olivensorte darf jeweils verarbeitet werden. Es gibt in Italien über 500 Olivensorten, jedoch nur die besten Olivensorten dürfen verwendet werden.

  • Vor der Verarbeitung werden die Oliven entkernt (denocciolato). Das Olivenöl wird dadurch maßgeblich verfeinert, hat wesentlich mehr gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und ist wesentlich länger haltbar.

  • Jedes Öl muß von Oliven der eigenen Olivenbäume des Herstellers produziert werden.

  •  Die Oliven werden ausschließlich von Hand und zum richtigen Reifezeitpunkt, wenn die Farbe der Olive von grün auf violett umschlägt, gelesen.

  •  Die Verarbeitung der Oliven zum fertigen Olivenöl muß spätestens nach vier Stunden abgeschlossen sein. Nur ausgesuchte, perfekte Oliven werden verwendet und nur durch die sofortige Verarbeitung wird die Bildung freier Fettsäuren verhindert, jedoch die wertvollen und gesundheitsfördernden ungesättigten Fettsäuren und Polyphenole werden geschützt und sind in hohem Maß vorhanden.

  •  Die Produktion erfolgt äußerst schonend, der gesamte Produktionsprozeß erfolgt unter Luftabschluß. Die Geschmackstoffe gehen somit nicht verloren, sondern bleiben dem frisch erzeugten Olivenöl erhalten.

  •  Eine umfangreiche Produktdeklaration auf der Flasche ist obligatorisch: Angabe der Olivensorte, des Jahrganges, Anzahl der Olivenbäume je Sorte und die daraus gewonnene Menge Olivenöl. Detaillierte Analysewerte: Säure, Polyphenole, Vitamin E, Peroxide, usw.

  Die Aromen- und Geschmacksvielfalt der Olivenöle ist reich wie beim Wein. Und genauso wichtig ist die Hingabe, die Sorgfalt und das Wissen, um ein derart hochwertiges Olivenöl herstellen zu können.

 

Die ernährungspysioligschen Aspekte von Veronelli Ölivenölen

Die Olivenöle von L’OLIO SECONDO VERONELLI weisen ein Höchstmaß an ungesättigten Fettsäuren, Polyphenolen und Vitamin E auf. (bis zum 10-fachen Wert von traditionell hergestellten Olivenölen)

Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Polyphenolen und Vitamin E kann von Öl zu Öl stark schwanken. Entscheidend ist die Qualität des Olivenöls: Die Wahl der Oliven, die Art wie sie geerntet und verarbeitet werden.


Gerade hier zeigt sich der Unterschied zwischen den herkömmlich hergestellten Olivenölen und den Olivenölen hergestellt „nach der Methode Veronelli“ aufgrund neuer revolutionärer Produktionsmethoden und Qualitätsmerkmale

  •  Die Verarbeitung der Oliven zum fertigen Olivenöl erfolgt innerhalb vier Stunden

  •  Nur ausgesuchte, unbeschädigte Oliven werden verwendet und nur durch die sofortige Verarbeitung unter Luftausschluß wird die Bildung freier Fettsäuren verhindert, jedoch die wertvollen und gesundheitsfördernden ungesättigten Fettsäuren und Polyphenole werden geschützt

  •  Es gilt als wissenschaftlich bewiesen, daß Olivenöl von entkernten Oliven wesentlich höhere Anteile an gesundheitsförndernden Polyphenolen aufweist, als konventionell produziertes Olivenöl (bis zum zehnfachen Wert an Hydroxytyrosolen). Es gilt als gesichert, daß der Kern der Olive Enzyme beinhaltet, welche sich negativ auf den Polyphenolgehalt auswirken.
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