Extra Noir, dunkle Couverture, Callets, 53% Kakao, 3 kg BEUTEL

Beschreibung
Diese Block Couverture, mit einem Kakaoanteil von 53%, hat einen ausgeglichenen Schokoladengeschmack und ist universal einsetzbar. Ideal geeignet zum Überziehen und Dekorieren vielseitiger Backwaren. Ebenso bestens zum Füllen von Pralinen und zur Herstellung von Schokoladenformen. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind. Sie eignen sich gut für das Herstellen von Mousse.
Anwendung

Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern. Für Pralinenfüllungen und Füllungen, für Überzüge nicht geeignet. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.

NÄHRWERTDEKLARATION pro 100 g / ml
Kalorien	523,00 kcal
Brennwert	2179,00 kJ
Fett	31,00 g
davon gesättigte Fettsäuren	19,00 g
Kohlenhydrate	49,00 g
davon Zucker	28,00 g
Eiweiß	7,70 g
Salz	0,03 g

PRODUKTSPEZIFIKATIONEN
Hersteller	Valrhona
Verkehrsbezeichnung	Extra Noir
Gewicht (EDI)	KG
ZUBEREITUNGSGRAD (EDI)	Unprepared
Lagerung	Optimale Lagertemperatur bei 14.00°C
Glutenhalt. Getreide/Erzeug.	Spuren
Eier und Ei-Erzeugnisse	Spuren
Soja und Soja-Erzeugnisse	Ja
Milch und Milcherzeugnisse	Spuren
Milch und Milcherzeugnissemilk	Spuren
Schalenfrüchte	können vorhanden sein
EAN Karton	3395324046641
Stück im Karton	3,00
Nettogewicht (kg)	3,000
Inverkehrbringer Name (EDI)	Valrhona sa
Inverkehrbringer Adresse (EDI)	Avanue du President Roosevelt, 07301 Tain l Hermitage, Frankreich
Inverkehrbringer Kanal(EDI)	www.valrhona.com
RLZ Artikels ab WE Kunde (EDI)	180 Tage
RLZ Artikels ab Produktion (EDI)	360 Tage
Nährwerte (EDI)	Ja
Akkreditierungslabel (EDI)	GREEN_DOT
EAN	3395321046644
ZUTATEN	Dunkle Schokolade (53% Kakao mindestens, nur reine Kakaobutter). Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator (Sojalecithin). Milch (Hergestellt in einem Betrieb, die Milch verwendet). Schalenfrüchte können vorhanden sein.
Mehrwertsteuer	10 %
Kategorien	Bitter Couverturen