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Guarzoon (Guarkernmehl), Texturgeber von Biozoon, E 412, 300g AROMABOX Herz leer

Art. Nr.: 921829
14,72 € *
LieferzeitLieferzeit: 2 - 3 Werktage
GewichtGewicht: 0,300 (kg)
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  • Beschreibung
    Guarzoon® besteht aus Guar Gum (E 412), welches aus den Samen von Leguminosen extrahiert wird. Guar Gum besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Johannisbrot- kernmehl. Es wird als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt, der insbesondere Flüssigkeiten eine hohe Viskosität und ein pseudoplastisches Verhalten (fast wie ein Gel) verleitet. Diese Textur kann jedoch mit schon geringen Scherkräften zerstört werden, die beim leichten Rühren, beim Essen, Schütteln oder sogar beim Gießen der Flüssigkeit auftreten. Nach längerer Stehzeit erlangt die Guarzoon® -Lösung ihre Textur wieder. Guarzoon® arbeitet in einem weiten pH-Bereich (säurestabil) und wird verwendet, um u. a. viskose Saucen oder stabile Schäume von Essig und Reduktionen herzustellen. Es können z.B. bei Saucen plastische Formen erreicht werden, die es ermöglichen, Kräuter und andere Partikel in der Schwebe zu halten. Schäume werden erhalten, indem die viskose Flüssigkeit mit Hilfe eines Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Darüber hinaus verhindert Guarzoon® die Eiskristallbildung und gibt bei gefrorenen Produkten ein besseres Mundgefühl. Im Gegensatz zu Locuzoon® formt Guarzoon® keine Gele, ist jedoch besser löslich, gefrier- und auftaustabil und zeigt bessere Emulgiereigenschaften, was bei der Schaumstabilisierung genutzt wird. Die Kombination mit Xanthazoon® ermöglicht starke, elastische Texturen.
  • Spezifikation
    NÄHRWERTDEKLARATION pro 100 g / ml
    Kalorien 292,00 kcal
    Brennwert 1218,00 kJ
    Fett 0,30 g
      davon gesättigte Fettsäuren 0,00 g
    Kohlenhydrate 48,30 g
      davon Zucker 3,60 g
    Eiweiß 2,60 g
    Salz 0,00 g
    PRODUKTSPEZIFIKATIONEN
    EAN Karton 00000000
    Stück im Karton 20,00
    Nettogewicht (kg) 0,300
    EAN 4260147060084
    Zutaten Verdickungsmittel und Stabilisator. Zutaten: Verdickungsmittel: Guar Gum E412, Maltodextrin. Trocken lagern.
    Mehrwertsteuer 20 %
    Kategorien Texturgeber von Biozoon, Molekular & Avantgarde Küche, Molekulares Kochen
* inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten