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Glice (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Texturas Ferran Adrià, E 471, 300g AROMABOX Herz leer

Art. Nr.: 920464
17,89 € *
LieferzeitLieferzeit: 2 - 3 Werktage
GewichtGewicht: 0,300 (kg)
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  • Beschreibung
    Glice besteht aus Monoglyceriden, die von Fetten abgeleitet und aus Glyzerin und Fettsäuren hergestellt sind. Glice hat eine hohe Stabilität als Emulgator, der ein wässriges Medium in ein öliges Medium integrieren kann. Glice ist ölähnlich, d.h. es muss zunächst mit einer fetthaltigen Zutat aufgeschlüsselt werden, bevor es einer wässrigen Zutat beigegeben wird. Eigenschaften: flockenförmig und öllöslich bei einer Temperatur von 60°C. Die Mischung aus Öl und Glice muss langsam in Wasser bzw. wässrige Zutaten eingebracht werden, damit die Emulgierung erfolgen kann.
  • Spezifikation
    NÄHRWERTDEKLARATION pro 100 g / ml
    Kalorien 714,00 kcal
    Brennwert 2992,00 kJ
    Fett 98,00 g
      davon gesättigte Fettsäuren 74,00 g
    Kohlenhydrate 0,00 g
      davon Zucker 0,00 g
    Eiweiß 0,00 g
    Salz 0,58 g
    PRODUKTSPEZIFIKATIONEN
    Stück im Karton 24,00
    Nettogewicht (kg) 0,300
    EAN 8435261900424
    Zutaten Emulgator. Zutaten: Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E471. Von Kindern fernhalten. Bei der Herstellung von Emulsionen muss Glice zuerst in einem fett-/ölhaltigen Medium bei +60°C aufgelöst werden. Dann dem wässrigen Medium beimengen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10 g pro Liter. Kühl und trocken lagern.
    Mehrwertsteuer 20 %
    Kategorien Texturgeber von Albert & Ferran Adria, Molekular & Avantgarde Küche, Molekulares Kochen
* inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten