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Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400g AROMABOX Herz leer

Gellan

Art. Nr.: 920384
131,05 € *
GewichtGewicht: 0,400 (kg) LieferzeitLieferzeit: 2 - 3 Werktage
  • Beschreibung
    Gellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermöglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70°C hitzebeständig sind (heiße Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85°C erhitzen, dann herunterkühlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine Gelierfähigkeit in konzentrierten salzhaltigen Lösungen.
  • Anwendung
    Gellan ermöglicht sehr feste Gelees mit sauberen Schnittflächen. Ideal für die Herstellung von warmen Gelees, da es nach dem Gelieren bis 70 °C hitzebeständig ist. Fein gemahlenes Pulver.
    Anwendung: 5-10 g pro Liter Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen. Unter ständigem Rühren auf 90°C erhitzen. Ruhen und fest werden lassen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10 g pro kg.
  • Spezifikation
    NÄHRWERTDEKLARATION pro 100 g / ml
    Kalorien 168,00 kcal
    Brennwert 1391,00 kJ
    Fett 0,00 g
      davon gesättigte Fettsäuren 0,00 g
    Kohlenhydrate 0,00 g
      davon Zucker 0,00 g
    Eiweiß 1,00 g
    Salz 1,20 g
    PRODUKTSPEZIFIKATIONEN
    Produktname Texturas Ferran Adriá, E418
    Verkehrsbezeichnung Gellan
    Lagerung Kühl und trocken lagern, von Kindern fernhalten.
    Stück im Karton 24,00
    Nettogewicht (kg) 0,400
    Inverkehrbringer Name (EDI) Guzmán Gastronomia SL
    Inverkehrbringer Adresse (EDI) Longitudinal 5, 53 E-08040 Barcelona (Spain)
    Marke Texturas
    RLZ Artikels ab WE Kunde (EDI) 90 Tage
    RLZ Artikels ab Produktion (EDI) 540 Tage
    Nährwerte (EDI) Nein
    ACTION TYPE (EDI) CORRECTION
    Marketingbotschaft (EDI) Gellan ermöglicht sehr feste Gelees mit sauberen Schnittflächen. Ideal für die Herstellung von warmen Gelees, da es nach dem Gelieren bis 70 °C hitzebeständig ist. Fein gemahlenes Pulver.
    EAN 8435261900240
    ZUTATEN Zutaten: Geliermittel: Gellan (E418).
    Mehrwertsteuer 20 %
    Kategorien Texturgeber von Albert & Ferran Adria
* inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten