Zitronengras gedeiht in tropischen Klimazonen. Von dem schilfähnlichen Süßgras wird der weiche Teil oberhalb der Knolle frisch oder getrocknet verwendet. Durch den hohen Gehalt an Citral, einem ätherischen Öl, besitzt es ein sanftes zitronenähnliches Aroma. Zitronengras ist als Gewürz vor allem in der südostasiatischen Küche sehr beliebt.Es harmoniert sehr gut mit Ingwer, Kokosnuss, Knoblauch, Schalotten und Piment. Frisches Zitronengras wird mit dem Messerrücken plattgeklopft und nach dem Garen den Speisen wieder entnommen. Das ist notwendig, weil die Zitrronengras-Stengel sehr faserig sind und nicht mitgegessen werden können.