Herkunft

Ganz Europa, Asien, Nordamerika und Nordafrika.
Die beste Qualität kommt aus Italien. Italienische Wacholderbeeren sind sehr aromatisch und kräftig im Geschmack. Durch das Trocknen mit anschließender Reinigung erhält diese Wacholderbeere einen sehr schönen schwarzen bzw. leicht bläulichen Glanz. Es werden nur die großen Beeren ausgesiebt, daher die Bezeichnung "Riesen"

Allgemeines

Der Geschmack ist schwach bitter, würzig-aromatisch mit süßlichem Beigeschmack.
Beim Zerquetschen der Beeren entsteht ein würziger Duft.
Außerdem fördern Wacholderbeeren den Appetit, regen die Verdauung an und beseitigen Blähungen.

Verwendung

Für Marinaden und Fischsud, Wild- und Fleischgerichte, Sauerkraut, in Kohlrezepten, Suppen, Saucen, zum Pökeln und Beizen.
Er passt gut zu Lorbeer.
Ganz oder zerdrückt gehören die Beeren besonders zu Wild und Wildgeflügel, von der Beize bis zum Hasenpfeffer.
Auch Schweine-, Hammelfleisch, Sauerbraten, dunkle und derbe Fleischragouts, deftige Aufläufe, das Kochfischwasser, Fischmarinaden, Sauerkraut, Rotkohl, Rote Beete brauchen das würzige Aroma.

Spiceworld-Tipp

Mitgekocht in kräftiger Hausmannskost, mildert Wacholder strengen Kohlgeruch und -geschmack.