Texturas von Sosa

• Glycerin (Glyzerin/Glyzerol), 99%, von Sosa, E 422, 1 l

  

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  Spezieller Emulgator zur Herstellung von Eiscreme,Sorbet und Mousse. Kalt und Heisslöslich in Wasser....

  • ArtikelNr.: 21956
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• Vegetable Gelatine, vegetarisches Gelatine-Pulver, von Sosa, 500 g

  

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  Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches, transpa...

  • ArtikelNr.: 22256
  • unser Preis 22,79 €
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• GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), von Sosa, E 415, 500 g

  

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  GelEspessa enthält Xanthan und kann als Verdickungsmittel für Saucen, Coulis oder Suppen verwendet werden. Für Sorbets kann GelEspessa auch als Stabilisator ein...

  • ArtikelNr.: 22258
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• InstantGEL (kaltlösliches Gelatinepulver), von Sosa, 500 g

  

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  Kaltlössliches Gel. Gelierung setzt in allen Flüssigkeiten mit mind. 80% Wasser bereits nach 30 minuten ein. Das Ergebniss ist dem der Gelantine gleich zu setze...

  • ArtikelNr.: 22261
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• Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg

  

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  Stabilisator für Eis und auch z.B. geeiste Suppen. Die kalten Zutaten mit Procrema zusammenmixen. Dosierung: 100g/ Liter. Emulgiert Zutaten bis zu einem Gesamtf...

  • ArtikelNr.: 22274
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• Pro Crema 100 heiß, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg

  

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  Stabilisator für Eis und z.B. auch geeiste Suppen. Die erhitzten Zutaten mit Procrema zusammenmixen. Dosierung: 100g/ Liter. Emulgiert Zutaten bis zu einem Gesa...

  • ArtikelNr.: 22275
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• Pro Sorbet 100 kalt, Stabilisator für Sorbet, 3 kg

  

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  Stabilisator für Sorbets und kalte Suppen. Die kalten Zutaten mit Pro Sorbet zusammenmixen. Dosierung: 100g/ Liter. Optimales Ergebnis nach 24 Stunden im Tiefkü...

  • ArtikelNr.: 22276
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• GelCrema (Verdickungsmittel - TK resistent), Texturgeber von Sosa, E 1414, E 415, 500 g

  

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  Dieses Produkt ersetzt Maisstärke, zum Beispiel zum Binden von Cremespeisen und Puddings. Im Gegensatz zur Maisstärke ist es aber tiefkühlstabil!...

  • ArtikelNr.: 22451
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• Ovoneve-Eiweiß-Pulver (Albumin), 500 g

  

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  Trockeneiweisspulver. Wird mit Flüssigkeiten vermischt. Z.B. Fruchtsaft für Fruchtbaisers Mit kalter Flüssigkeit vermischen. 100g auf 1 Liter Flüssigkeit 25g au...

  • ArtikelNr.: 22452
  • unser Preis 28,15 €
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• Alginato (Alginat), Texturgeber von Sosa, E 400, 750 g

  

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  Für Spherifikationen und umgekehrte Spherifikationen. Für Spheren(Bubbles): Alginat in die Flüssigkeit geben. Ein Calicium Chlorid-Wasserbad herstellen und die ...

  • ArtikelNr.: 23302
  • unser Preis 57,24 €
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• Metilgel (Methylcellulose), Texturgeber von Sosa, E 461, 300 g

  

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  Geliermittel für heiße Anwendung. Metilgel wird mit kalter Flüssigkeit vermengt und anschließend auf mindestens 4° C heruntergekühlt. Ruhen lassen. Zum Gelieren...

  • ArtikelNr.: 23303
  • unser Preis 36,85 €
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• Maltosec (Maltodextrin aus Tapioka), Absorption/Geschmacksträger, von Sosa, 500 g

  

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  Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft, eine hohe Absorptionsfähigkeit und ist nahezu geschmacksneutral. Mit Maltosec lassen sich beispielsweise sehr gut Suppen...

  • ArtikelNr.: 23304
  • unser Preis 32,41 €
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• Agar Agar, Texturgeber von Sosa, E 406, 500 g

  

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  Pflanzliches Gelliermittel aus Algen Lösbar in allen Flüssigkeiten mit mindestens 80% Wasseranteil. Flüssigkeit auf 90°C erhitzen und dann hinzufügen. Gellierun...

  • ArtikelNr.: 23306
  • unser Preis 60,84 €
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• GelBurguer (Fleisch-, Fischkleber), Texturgeber von Sosa, E 401, E 516, E 450, 500 g

  

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  Dieses Mittel ermöglicht, einzelne proteinhaltige Teile zu einem Ganzen zusammenzufügen. Man kann zum Beispiel Streifen oder Stücke von verschiedenen Sorten Fis...

  • ArtikelNr.: 23307
  • unser Preis 30,01 €
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• Gellan Gum (Gellan), Texturgeber von Sosa, E 418, 500 g

  

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  Geliermittel zur Herstellung von Blättern, Raviolo etc. 50g auf 1 l Flüssigkeit hinzugeben, auf 85°C erhitzen Flüssigkeit muss mind. 80% Wasser enthalten. Das f...

  • ArtikelNr.: 23308
  • unser Preis 102,07 €
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• Lecitina de Soja (Sojalecithin), Texturgeber von Sosa, E 322, 500 g

  

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  Dient zum aufschäumen. Lezithin wird in die Flüssigkeit gegeben. Je mehr Fett die Flüssigkeit hat desto, weniger Schaum entsteht. Aufgeschäumt wird z.B. mit dem...

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• Clorur (Calciumchlorid), Texturgeber, von Sosa, E 509, 750 g

  

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  Calciumchlorid ist in Wasser kaltlöslich. Für Sphären(Bubbles).

  • ArtikelNr.: 23443
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• Emulgier-Paste (pastry emulsifier), von Sosa, 1 kg

  

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  Zum Herstellen von Emulsionen. Kalte Flüssigkeit und Öl vermengen, Paste hinzugeben, mixen. Homogene Masse ensteht auch Falsche Mayonaise genannt. 8gr auf 1kg....

  • ArtikelNr.: 23444
  • unser Preis 23,08 €
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• Pro Espuma, für kalte Espumas, 700 g

  

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  Mit diesem Pro Espuma können speziell kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings hergestellt werden. Auch sc...

  • ArtikelNr.: 23656
  • unser Preis 20,27 €
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• Natriumcitrat (Citrat), PH-Regulator, von Sosa, E 331, 750 g

  

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  Wird in der Molekularküche zur Regulierung des PH-Wertes verwendet....

  • ArtikelNr.: 24108
  • unser Preis 36,28 €
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• Pro Espuma, für heiße Espumas, 500 g

  

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  Mit diesem Pro Espuma können speziell warme Espumas, Schäume, Suppen, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings hergestellt werden. Auch schwi...

  • ArtikelNr.: 24864
  • unser Preis 21,25 €
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• Maltitol - Zuckeraustauschstoff, E 965, 750 g

  

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  Maltitol - Zuckeraustauschstoff, E 965, 750 g

  • ArtikelNr.: 26301
  • unser Preis 13,74 €
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• Elastic-Pulver (Gelatine), von Sosa, 750 g

  

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  Elastic-Pulver (Gelatine), von Sosa, 750 g

  • ArtikelNr.: 26988
  • unser Preis 88,06 €
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• Glukosepulver, 600 g

  

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  Glukosepulver, 600 g

  • ArtikelNr.: 27868
  • unser Preis 9,61 €
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• Pomada (Maltodextrin aus Mais), als Geliermittel, von Sosa, 500 g

  

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  Pomada von Sosa verrät schon durch den Namen seine Einsatzmöglichkeiten. Das Maltodextrin aus Mais kann als Geliermittel verwendet werden. Mit Pomada kann z.B. ...

  • ArtikelNr.: 28668
  • unser Preis 30,95 €
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