Die Braunalge Laminaria - Kombu auf japanisch - wird auf der Sylter Algenfarm in Aquakultur gezüchtet und als Jungpflanze geerntet. Die schmackhafte Meeresdelikatesse bietet ca. 10% Proteingehalt und nur 0,5% Fettgehalt, dazu lebenswichtige Mineralien, Spurenelemente und Ballaststoffe. Obwohl der Jodgehalt von Algen eine wichtige Quelle der Jodversorgung ist, besteht bei ausgewachsenen Algen die Gefahr der Überdosierung. Dies kann beim Verzehr der Sylter Jung Braunalgen nicht geschehen, da sie in diesem Erntestadium zehnmal weniger Jod enthalten. Weitere Jodreduktion kann man durch 2-minütiges Überbrühen erreichen. Die Algen können im Anschluss nach Belieben weiterverarbeitet und z.B. in Gemüsebrühe serviert werden.