Aus den Waben herausgeschleudert, ist der Honig zunächst völlig klar und flüssig. Fest wird er, wenn er nach längerem Stehen Flüssigkeit verliert und kristallisiert. Je nach Blütentracht dauert dieser Prozess unterschiedlich lange Generell gilt: je dunkler die Farbe, desto kräftiger sein Geschmack. Dieser Honig ist sehr würzig, schmeckt leicht nach Karamell und ist sehr intensiv im Geschmack. Speziell der Steineichenhonig ist sehr begrenzt verfügbar.