"In diesem Buch finden Sie alles, was Sie zum Thema Sous-Vide bzw. ""Thermalisieren"" wissen müssen: -Theorie, Methodik, Geschmack bis hin zur Proteinphysik, -Vorgehensweise, -Was passiert bei welcher Temperatur?, - Anleitungen - Schritt für Schritt, -Lagerung, -Tipps und Empfehlungen. Rezepte von 50 Spitzenköchen, geordnet nach Vorspeisen, Suppen und Eintöpfen, Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügel und Kaninchen, Wild, Innereien, Fisch, Schalen- und Krustentiere, Gemüse und Vegetarisches sowie Desserts. "