Herkunft

Senfkörner stammen ursprünglich aus Westasien. Inzwischen werden aber auch in Europa Senfpflanzen angebaut.

Allgemeines

Die Senfpflanze ist ein Kreuzblütler.
Es gibt braune und gelbe Senfkörner.
Die gelben Senfkörner sehen zwar leicht gelblich aus, werden aber auch Weißer Senf genannt. Es gibt aber auch braune Senfkörner, die etwas schärfer sind.
Die Körner werden zu Senfmehl gemahlen, das als Grundlage für Senf dient.

Dieses englische Senfmehl ist scharf und aromatisch im Geschmack.

Verwendung

Die sehr scharfen Senfkörner verwendet man in der Küche hauptsächlich zum Einlegen von Gewürz- oder Senfgurken, aber auch für die Marinade von Brathering.
Sauerbraten oder Wild werden z.B. in Beize eingelegt, der man Senfkörner zufügt.
Mit Senfmehl rührt man eigenen Senf an, würzt Fleisch, Fisch, Brathähnchen, Salate und Saucen.
Falls das Senfmehl nicht mitgekocht wird, wird es im Wasser zu eine Paste verrührt, die ähnlich wie Tafelsenf verwendet wird.
Es ist ideal zuFonds, Suppen, Saucen, Salaten, Marinaden, Fisch, Geflügel, Wild, Fleisch, Krustentieren und verschiedenen Gemüsen.

Spiceworld-Tipp

Senfkörner entwickeln erst mit Hilfe von Wasser ihren typischen Senf-Geschmack.