Herkunft

Anbaugebieten finden sich in Spanien, Frankreich, China und im Iran.

Allgemeines

Safran wird aus den getrockneten Blütennarben des Safran-Krokus gewonnen.
Während der rund zweiwöchigen Blütezeit im Herbst werden die violetten Blüten von Hand gepflückt.
Jede Blüte enthält drei rote Blütennarben, die in Handarbeit herausgezupft und anschließend getrocknet werden.
Ca. 150000 Blüten müssen geerntet werden um 5 kg Blütennarben zu erhalten. Nach dem Trocknen der Blütennarben bleibt dann 1 kg Safran übrig.
Der hohe Preis des Safrans ist auf diese aufwändige und mühselige Handarbeit zurückzuführen.
Safran ist berühmt wegen seines unvergleichlichen Aromas und seiner leuchtend gelben Farbe.
Schon wenige Safranfäden genügen um einem Gericht den typischen Geschmack und eine intensive gelbe Farbe zu verleihen.
Safran ist das teuerste Gewürz.

Verwendung

Typische Safran-Gerichte sind: Risotto Milanese, Paella oder Bouillabaisse.

Spiceworld-Tipp

Nehmen Sie einen Faden in die Hand und benetzen Sie ihn mit etwas Wasser. Der gelbe Farbstoff löst sich sofort!