Herkunft

Pfeffer sind die Beerenfrüchte der in Indien heimischen Pfefferpflanze.
Die bedeutendsten Anbaugebiete sind heute Indien und Indonesien.

Allgemeines

Die Beeren sind zunächst grün und werden in reifem Zustand rot.
Grüner, schwarzer, roter und weißer Pfeffer stammen von der gleichen Pflanze.
Der Unterschied liegt im Zeitpunkt der Ernte und der Verarbeitung.
Die Verarbeitung für den weißen, etwas milderen Pfeffer ist aufwendiger:
Wenn die Beeren fast ausgereift sind, werden sie geerntet und in Säcke gefüllt.
So verpackt, werden sie gewässert und anschließend getrocknet.
Durch diesen Prozess löst sich das aufgeweichte Fruchtfleisch vom Samen und lässt sich gut abschälen.
Danach werden die Körner für längere Zeit an der Sonne zum Trocknen ausgelegt.

Verwendung

Pfeffer war und ist ein Allerweltsgewürz.
Gemahlene ganze schwarze oder weiße Körner kann man praktisch für jedes Gericht verwenden.

Spiceworld-Tipp

Weißen Pfeffer sollte man bei hellen Saucen und hellem Fleisch verwenden.