Herkunft

Pfeffer sind die Beerenfrüchte der in Indien heimischen Pfefferpflanze.
Die bedeutendsten Anbaugebiete sind heute Indien und Indonesien.

Allgemeines

Die Beeren sind zunächst grün und werden in reifem Zustand rot.
Grüner, schwarzer, roter und weißer Pfeffer stammen von der gleichen Pflanze.
Der Unterschied liegt im Zeitpunkt der Ernte und der Verarbeitung:
Der schwarze, scharfe Pfeffer stammt von noch nicht ganz reifen Früchten. Gleich nach dem Pflücken trocknet man die Körner an der Sonne, bis sie außen runzlig und schwarzbraun sind.

Verwendung

Pfeffer war und ist ein Allerweltsgewürz.
Gemahlene ganze schwarze oder weiße Körner kann man praktisch für jedes Gericht verwenden.

Spiceworld-Tipp

Bei dunklen Saucen sollte schwarzer Pfeffer verwendet werden.