Herkunft

Pfeffer sind die Beerenfrüchte der in Indien (Malabarküste) heimischen Pfefferpflanze.
Die bedeutendsten Anbaugebiete sind heute Indien und Indonesien.

Allgemeines

Die Beeren sind zunächst grün und werden in reifem Zustand rot.
Grüner, schwarzer, roter und weißer Pfeffer stammen von der gleichen Pflanze.
Der Unterschied liegt im Zeitpunkt der Ernte und der Verarbeitung:
Grüner Pfeffer wird aus unreifen, früh geernteten Früchten gewonnen.
Er unterscheidet sich vom schwarzen Pfeffer dadurch, dass er entweder frisch in Salzwasser eingelegt wird oder schnell und bei hohen Temperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet wird. Daher behält er die ursprüngliche grüne Farbe.
Grüner Pfeffer hat auch weniger Schärfe als weißer und schwarzer Pfeffer.

Verwendung

Aufgrund des feinen und intensiven Aromas eignet er sich vorzüglich für Soßen.
Am beliebtesten ist er für Pfeffersteak und Pfeffersaucen.

Spiceworld-Tipp

Die in Salzwasser eingelegten Körner vor der Verwendung kurz in wallendes Wasser, dann gut abspülen.
Sie werden den Unterschied im Aroma schnell bemerken.