"Dieser Käse aus reiner Schafsmilch reift über 2 Monate. Er ist von der Farbe her weiß- bis strohgelb und von bröckeliger Konsistenz. Im Geschmack ist er süßlich und aromatisch. Er gehört zu trippa alla romana sowie zu diversen Spaghetti- gerichten, oder einfach nur zu einem Glas Rotwein. Ein einfaches und köstliches Mahl zugleich, ist die Kombination von Pecorino und reifen, saftigen Birnen. So gibt es im Italienischen den überlieferten Spruch: ""Lass´ den Bauern nicht wissen, wie köstlich Schafskäse mit Birnen schmeckt"" - ""Al contadino non far sapere quant´e buono il pecorino con le pere"". "