Manitoba Mehl kommt aus der kanadischen Prärieprovinz und wird aus Elite - weizensorten gemahlen. Der Mineralstoffgehalt entspricht der Mehltype 550. jedoch ist der Klebergehalt im Vergleich zu herkömmlichen Weizenmehlen um ca. 15-20% höher. Teige aus Manitoba Mehl haben ein starkes, dehnbares Gerüst, die Gebäcke ein großes Volumen. Das Mehl ist daher für lange Teigführungen mit wenig Hefe geeignet - also bestens für italienisches Brot. Besonders eignet sich Manitoba Mehl für Gebäcke mit besonderen Zutaten, wie z.B. Christstollen. Frau Stelle´s Rezept: 1kg Mehl, 1/2 Hefewürfel, wenig Zucker, Essl. Salz. Hefeteig mit ca. 700ml - 750ml warmen Wasser herstellen. Wichtig: Den Teig lange gehen lassen. Ciabatta z.B. 30min. bei 250C° backen.