Jamon Joselito gilt unter Kennern als der beste Schinken überhaupt. Gewonnen von iberischen Schweinen, die in Freiheit in riesigen Wäldern leben. Neben natürlichen Wildgräsern und Kräutern besteht die Fütterung aus Gerste, Mais, Weizenkörner und Eicheln. Nach 18 bis 24 Monaten sind die Tiere schlachtreif. Vor allem durch die Eicheln entwickelt das Fleisch der Schweine ein nussiges Aroma. Die Schinken werden für ca. 15 Monate in Salz eingelegt, um dann in 1.000 Meter Höhe für mehrere Monate zu trocknen. Danach reift der Jamon Joselito bis zu 36 Monate wie ein erlesener Wein in einer stillen und dunklen Bodega bis zur völligen Entfaltung seines Buketts. Diese Stücke aus dem oberen Teil der Vorderläufe (Paleta) wiegen ca. 1,5 kg.