Diese exklusive Delikatesse ist das Symbol schlechthin für die spanische Spitzengastronomie. Jamon Joselito gilt unter Kennern als der beste Schinken überhaupt. Gewonnen von iberischen Schweinen, die in Freiheit in riesigen Wäldern leben. Neben natürlichen Wildgräsern und Kräutern bekommen die Tiere ausserdem noch Gerste, Mais, Weizenkörner und Eicheln. Nach 18 bis 24 Monaten sind die Tiere schlachtreif. Vor allem durch die Eicheln entwickeln die Schweine ihr nussiges Aroma. Nach der Schlachtung werden die Schinken erst in Salz eingelegt (für ca.15 Mo.), um dann in 1.000 Meter Höhe für mehrere Monate zu trocknen. Danach reift der Jamon Joselito 36 Monate wie ein erlesener Wein in einer stillen und dunklen Bodega bis zur völligen Entfaltung seines Bouquets.