Während für klassischen Aceto Balsamico der Traubensaft im Kochkessel eingedickt wird, wird dieser TBA Balsam-Essig von Gölles aus den Weinen der Prädikatsstufe Trockenbeerenauslese gewonnen. Diese stammen vom vielfach ausgezeichneten Winzer Alois Kracher und somit aus einem edlen Saft, dessen Süße und Schmelz naturgegeben sind. Der Balsam-Weinessig wird weder eingedickt noch mit Zusätzen versehen, seine Farbe ist heller als bei den klassischen Balsam Essigen. Das Aromenspiel ist lebhaft und passt vorzüglich zu Meeresfrüchten, zu fernöstlichen Gerichten, zu mediterranen Salaten und als edle Würze zu dunklen Fonds und Saucen.