Wir kochen, wir essen und wir genießen. Was aber passiert mit unseren Sinnen während wir essen? Wie nehmen wir Aromen, Texturen, Temperaturen wahr? Was passiert wenn wir mit der Komposition von Temperatur, Aromen und Texturen spielen und wie interpretieren wir diese Akkorde? Jürgen Dollase gibt auf seine ganz eigene Art Antworten auf dieses viel zu häufig vernachlässigte Zusammen- spiel unserer Sinne. Anhand von ca. 60 Rezepten wird das Zusammenspiel all dieser Faktoren verdeutlicht. Wer hier aufmerksam liest wird verstehen warum eine Komposition funktioniert und eine Andere in der Wahrnehmung unserer Sinne versagt. Dieses Buch ist ein -MUSS- für jeden Koch und für jeden, der Köche ausbildet.