Die hier verarbeiteten herrlich saftigen und süßen Himbeeren stammen aus dem Leithagebirge und dem Wiener Wald. Unter den heimischen Obstarten ist ihr Aroma einzigartig. Die Ernte erfolgte bei kaltem trockenen Wetter, um die Frische der Frucht zu gewährleisten. Nach vorsichtigem Pressen bei niedrigem Druck wurde der Muttersaft mit Reinzuchthefe zur alkoholischen Gärung gebracht. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden - die Voraussetzung für hohe Qualität. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert, mehrmals vom Trub abgezogen und anschließend in Glasballons gereift.