"Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und bald zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef erhält von allen Seiten beste Kritiken und großes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpsot über ihn:""Kammeier balanciert wie ein Trapezkünstler zwischen den Traditionalisten klassischer Grand Cuisine und den zwanghaften Kreativen mit ihrer Lakritz-Orgie. Auch der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten"". Fragt man Kammeier nach seiner Philosophie, betont er genau diesen Aspekt - das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von ""Beiwerk"" übertüncht oder überlagert zu werden. "