Das klassische Rezept, die Schnecken nach Burgunder Art: Schnecken in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen. Gehäuse heiß spülen, je 1 Schnecke in ein Gehäuse einlegen, bis zum Rand auffüllen mit Kräuterbutter zubereiten. Tip: 50g Butter mit 5g gehackter Petersilie, 1-2 gehackte Knoblacuhzehen, etwas gehackte Scharlotte oder Zwiebel, Pfeffer, Salz, etwas Muskat. Gut mischen. Im heißen Ofen erhitzen, bis die Butter anfängt zu sieden.