Herkunft

Vermutlich stammt die Pflanze aus dem arabischen Raum. Außerhalb des Mittelmeerraumes kennt man Borretsch kaum.

Allgemeines

Duft und Geschmack erinnern stark an Gurken. Darum wird Borretsch auch etwa als Gurkenkraut bezeichnet. Die einjährige krautartige Pflanze wird bis zu 70 cm hoch und ist an Stängeln und Blättern borstig behaart. Die derben Blätter sind dunkelgrün, eiförmig geformt und zehn bis fünfzehn Zentimeter lang.

Verwendung

Borretsch findet hauptsächlich Anwendung in Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten, Kräuterbutter, Füllungen, frisch und kandiert für kalte Frucht- und Gemüsesuppen. Borretsch wird aber auch bei Süßspeisen und die Blüte für Salate eingesetzt.

Spiceworld-Tipp

Da die frischen Blätter rasch welken, sollten sie erst im letzten Moment fein gehackt werden. Auch die Blüten können rasch welken und bei Salaten die Sauce verfärben. Borretsch darf nur so kurz als möglich gekocht werden, da sich sein Aroma in der Hitze verflüchtigt.