Was ist das Besondere am Bayonne-Schinken? In erster Linie geht es um die Qualität des Schweinefleisches. Ein echter Bayonne-Schinken muß von Schweinen stammen, die in einem der drei Departements im äußersten Südwesten des Landes aufgezogen wurden: in den Pyrenes- Atlantiques, den Hautes- Pyrenes oder in Gers. Die besten Tiere werden mit Getreide gefüttert. Der Bayonne-Schinken gilt als der Feinste, der in Frankreich hergestellt wird.