Die einen nennen sie Molekular- oder Avantgardeküche, die anderen New Daring Cooking. Auch Jahre nach den ersten Gehversuchen von Köchen wie Ferran Adrià, Heston Blumenthal oder Juan Amador, neue Küchenakzente durch ihr Schaffen zu setzen, hat sich noch kein feststehender Begriff für diese neue Art des Kochens etabliert. Dieses Buch bietet Ihnen einen umfassenden Einblick in die Verfahren und Techniken der Avantgardeküche. In getrennten Kapiteln werden die einzelnen Hilfsmittel, die zur Herstellung von Kaviar, Gelee und Co. benötigt werden, vorgestellt, erklärt und in ihrer