Wie andere Trockenpilze müssen auch diese Austernpilze, auch Austernseitlinge genannt, vor der Verwendung eingeweicht werden. Diese Pilze können sehr groß werden und liegen vom Geschmack her zwischen Pfifferlingen und Champignons. Sie sollten nicht mit Zutaten kombiniert werden, die einen sehr ausgeprägten Eigengeschmack besitzen. Austernseitlinge können z.B. paniert oder gebraten werden. Sie passen gut zu Reis, Nudeln, Eierspeisen, Tofu und Geflügel.