Herkunft

Poblano ist eine Zuchtform der Paprika-Art Capsicum annuum, welche vor allem in Mexiko angebaut wird.

Allgemeines

Die Namen Ancho und Mulato sind teilweise synonym, sie bezeichnen jedoch oft andere Reifegrade oder die getrockneten Früchte. Der Ancho Chili ist rot wohingegen der Mulato braun ist.  Zusammen mit den Sorten Jalapeño und Pasilla sind sie ein wichtiger Faktor der mexikanischen Küche.

Der Ancho Chili ist einer der milderen Sorte von Chilies und schmeckt leicht nach getrockneten Pflaumen oder nach Tabak.

Verwendung

Man verwendet ihn traditionell für mexikanische Soßen (Moles).
Generell gehört er bei der mexikanischen Küche zur Grundausstattung.
Verschiedenste Soßen und Gerichte können mit Ancho Chili fein abgeschmeckt werden.

Schärfegrad (1-10): 2-3

1.000-2.000 Scoville